固（gù）體發酵（jiào）就是讓微生（shēng）物在不溶（róng）於水的顆粒（lì）狀固體培養基上生長。通過微生物（wù）的代謝活動獲（huò）得代謝產物或菌體。

      固體發（fā）酵分為兩種類型（xíng）:厭養型固體發酵，好氧型（xíng）固體發酵。

      厭氧型固體發酵一（yī）般用於發酵酒精（jīng）等，就是生產傳統白酒。也（yě）可用於飼料青貯等。就是將固體的有機物如稻（dào）草、甘蔗渣、高粱等（děng）放在一個大（dà）坑裏，讓其自然發酵，也可加入菌鍾。

      好氧型固體發酵，一（yī）般用於（yú）生產傳統調味料如醬油等，就是將培養的有機物如煮熟的黃豆等攤在一（yī）個大盤子裏，讓其充分接觸空氣。工業上一般用機械強製通風。食用菌生產也是好氧型固體發酵的一種。