固體（tǐ）發酵就是讓微生物在不溶於水的顆粒狀固體培養基上生長。通過微生物的（de）代謝（xiè）活動獲得代謝產物或菌體。

      固體發酵分（fèn）為兩種（zhǒng）類型:厭養（yǎng）型固體發酵，好氧型固體發酵。

      厭（yàn）氧型固體（tǐ）發酵一般（bān）用於發酵酒精等，就是生產傳統白酒（jiǔ）。也可用於飼料青貯等。就是將固體的有機物如（rú）稻草、甘蔗渣（zhā）、高粱（liáng）等放在一個大坑裏，讓其自然發酵，也可加入菌鍾。

      好氧型固體（tǐ）發酵，一般用於生產傳統（tǒng）調味料如醬油等，就是將培養的有機（jī）物如煮熟的黃豆等攤（tān）在一個大盤子裏，讓其充分接觸空氣。工業（yè）上一般用機械強製通風。食用菌生產也是（shì）好氧型固體發（fā）酵的一種（zhǒng）。